甲酸鈉

甲酸鈉 Sodium benzoate , 分子式：C₇H₅O₂Na  分子量：144.11

性狀：白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或略帶安息香氣味, 味微甜，有收斂性。在空氣中穩(wěn)定。極易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右,溶于。水溶液的pH值為8防止發(fā)酵力及殺菌力較甲酸弱。pH值3.5時(shí)，0.05%溶液完全能阻止酵母生長(zhǎng)，pH值6.5時(shí)，需要2.5%以上溶液的濃度。本品1.180g的功能相當(dāng)于1.0g甲酸。

產(chǎn)品說(shuō)明：

甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用。其抗菌活性呈時(shí)pH是2.5-4.0，在pH為5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。甲酸類(lèi)防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的。未離解的甲酸親油性強(qiáng)，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。由于甲酸鈉比甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，抑制酵母菌和細(xì)菌的作用強(qiáng)，因此比甲酸更常用。

使用范圍及添加量：

醬油、醋、果醬類(lèi)、果子露、罐頭用量1.0-1.5‰；

葡萄酒、瓊醋軟糖用量0.9-1.0‰；

汽水、汽酒用量0.2-0.4‰；